DIFFICOLTÀ
Media

TEMPO DI COTTURA
20 min

TEMPO DI PREPARAZIONE
25 min

PORZIONI
2 Persone

• 200 g. di Orecchiette

• 120 g. di Salsiccia di maiale

• 180 g. di Scamorza

• 100 g. di Polpa di pomodoro

• 2 cucchiai di Parmigiano

• 1 bicchiere di vino bianco

• Olio Extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Cipolla q.b.

Le Orecchiette al Tegamino è un primo piatto tipico della tradizione culinaria Materana, per i nostri nonni era IL piatto della domenica.

La prima operazione consiste nel preparare il condimento delle orecchiette. Tagliate la salsiccia di maiale in modo da eliminare le budella (1) ed ottenere la salsiccia sbriciolata (2).

Nel frattempo in una padella mettete due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e tagliate della cipolla. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura adeguata fate soffriggere la cipolla a pezzetti (3).

Successivamente unire al soffritto la salsiccia sbriciolata e far rosolare per circa 5 min. a fuoco medio (4). Dopo il tempo indicato, sfumare con un bicchiere di vino bianco (5) e attendere che l’alcool evapori, per far questo aumentare l’intensità della fiamma.

Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti per le successive fasi (6).

Quando tutto l’alcool sarà evaporato unire la polpa di pomodoro (o salsa) aggiungendo un quantitativo di acqua adeguato (7). Lasciar cuocere il sugo per circa 10 min.

Nel frattempo che il sugo raggiunga la cottura, riscaldate una pentola con dell’acqua (8).

Aggiungete, secondo il vostro gusto, il sale nel preparato e mescolate. (9).

Quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura di ebollizione, mettete la pasta nella pentola (10). Far cuocere la pasta e scolatela quando sarà “al dente”, solitamente 3-4 min. prima del tempo indicato sul pacco della pasta.

Una volta che avrete scolato le orecchiette unitele al preparato di pomodoro e salsiccia(11).

A questo punto inserite il primo mestolo nel tegame di terracotta (12). Sopra il primo strato mettete la sola scamorza a cubetti.

Riempite la restante parte del tegamino con un altro mestolo (o più di uno) di orecchiette. Sopra mettete la restante parte della scamorza a cubetti (13) ed infine il formaggio parmigiano (14).

Il risultato finale del tegamino da infornare lo trovate nella foto (15).

A questo punto infornate per circa 10-15 min. a forno alto (200°C) (16).