DIFFICOLTÀ
Facile

TEMPO DI COTTURA
10 min

TEMPO DI PREPARAZIONE
25 min

PORZIONI
2 Persone

• 200 g. di Zucchine

• 300 g. di Filetto di Salmone

• 10 g. di Mandorle

• 30 g. di Parmigiano Reggiano DOP

• 20 g. di Pistacchio

• Olio Extravergine d’oliva q.b

• Sale q.b

• Pepe q.b

Il pesto di zucchine è un primo molto gustoso e facile da preparare. Se siete pratici con gli attrezzi della vostra cucina, il condimento potrà essere preparato mentre cucinerete la pasta, da voi scelta.

La prima operazione riguarda il filetto di salmone. Pulite la parte superficiale privandolo della pelle e tagliatelo a cubetti di 2-3 cm.

Mettete il tutto in una ciotola e condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene e fate macerare il salmone per circa 10 min. .

Successivamente, dopo aver lavato e grattugiato a julienne le zucchine, inseritele nel mixer insieme alle mandorle, al parmigiano, a un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo, o come già detto in precedenza all’inizio della preparazione, mettete sul fuoco una pentola per cuocere la pasta. Quando l’acqua della pasta sarà giunta a bollore, versate la pasta da voi scelta e lasciate cuocere per il tempo stabilito sulla confezione.

A questo punto tornate ad occuparvi del salmone, versate i cubetti in una casseruola già calda e fateli cucinare per circa 5 min. con il coperchio chiuso. Se desiderate potreste sfumare con il succo di limone. Una volta cotto tenete il salmone in caldo.

Nel frattempo la pasta sarà pronta. Una volta scolata versatela nella casseruola insieme al pesto di zucchine e al salmone. Saltate la pasta per qualche secondo ed infine impiattate il tutto.

Il tocco finale è rappresentato dalla granella di pistacchio che vi garantirà un bell’aspetto finale del piatto e un retrogusto piacevole.